अच्छी तन्दुरुस्ती के लिए यह जरूरी नहीं है कि महँगा और स्वादिष्ट भोज्य पदार्थ खाया जाए। मौसमी व सस्ते भोज्य पदार्थों के उचित प्रयोग से भी मनुष्य तन्दुरुस्त रह सकता है क्योंकि हरी पत्तेदार सब्जियों में भी अनेक पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो तन्दुरुस्ती के लिए जरूरी होते हैं।
हरी पत्तेदार सब्जियों के अन्तर्गत आने वाली सब्जियों में पालक, बथुआ, चौलाई, मेथी, चने की पत्ती, मूली की पत्ती, हरा धनिया, पुदीना, पत्तागोभी इत्यादि आते हैं। जिनका जीवन में निम्न महत्त्व है
1. पालक की पत्ती में विटामिन 'ए' पाया जाता है, यह आँखों के लिए बहुत लाभकारी होता है। शरीर में इसकी कमी होने पर आँखों की ज्योति निरन्तर क्षीण होती जाती है और अन्त में अन्धापन होते देखा जाता है।
2. पालक का सूप गर्भवती माता एवं शिशु के लिए बहुत फायदेमन्द होता है। यह शरीर को बीमारियों से लड़ने की शक्ति प्रदान करता है।
3. पालक की पत्ती में अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों की अपेक्षा विटामिन 'सी' अधिक मात्रा में पाया जाता है। विटामिन 'सी' दाँतों व मसूड़ों को स्वस्थ रखने में अत्यन्त सहायक है एवं इसकी उपस्थिति में शरीर में कोई भी रोग आसानी से प्रवेश नहीं कर पाता है तथा घाव इत्यादि भी जल्दी भर जाते हैं।
4. बन्द गोभी या पत्तागोभी में विटामिन 'के' पाया जाता है। यह रक्त का बहना रोकता है । इस विटामिन के कारण रक्त का थक्का बनता है और शरीर में चोट लगने अथवा कट जाने पर रक्त शरीर से बाहर नहीं बह पाता व स्वाभाविक रूप से बन्द हो जाता है।
5. हरी पत्तेदार सब्जियों में लोहा प्रमुख रूप से पाया जाता है जो रक्त के निर्माण में सहायक होता है। इसकी शरीर में कमी होने से एनीमिया (रक्त की कमी) नामक रोग देखा जाता है जिससे शरीर पीला व कमजोर हो जाता है। रक्त की कमी विशेषकर महिलाओं में गर्भावस्था के समय अधिक देखी जाती है । अतः गर्भवती स्त्री को हरी पत्तेदार सब्जियाँ भरपूर मात्रा में प्रयोग करनी चाहिएं।
6. कैल्शियम हरी पत्तेदार सब्जियों में अधिक मात्रा में पाया जाता है। यह विशेषरूप से बच्चों की हडिडयों एवं दांतों के निर्माण एवं मजबूती के लिए जरूरी है, क्योंकि कैल्शियम की कमी से हड्डियाँ लचीली व कमजोर पड़ जाती हैं।
7. हरी पत्तेदार सब्जियों में विटामिन 'ई' पाया जाता है, जो सन्तान उत्पत्ति के लिए आवश्यक होता है। इसकी कमी से महिलाओं में बाँझपन देखा जाता है। विटामिन 'ई' माँसपेशियों को भी सुदृढ़ बनाता है।
8. हरी पत्तेदार सब्जियों में पानी की मात्रा अत्यधिक पाई जाती है, जो पाचन में सहायक होती है।
9. हरी पत्तेदार सब्जियों में रेशेदार पदार्थ भी पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है, जिससे कब्ज नहीं हो पाती है।
10. हरी पत्तेदार सब्जियाँ तृप्तिदायक व भूख बढ़ाने में भी सहायक होती हैं।
ऊपर लिखी सभी बातों से स्पष्ट होता है कि हरी पत्तेदार सब्जियाँ सस्ती होने के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व भी प्रदान करती हैं।
